植物奶是甚麼

近年風靡台灣的「植物奶」,顧名思義就是利用植物做為原料,並製成類似牛奶、羊奶等口感的飲品。

在台灣常見的植物奶,像是主成分由黃豆所製成的豆漿、穀物類所製成的米漿,以及已在歐美地區盛行多年的燕麥奶,其實都植物奶的一種。

以下是針對原物料的不同所分類的植物奶種類:

  • 豆漿
  • 穀物奶(燕麥奶、米漿、米奶)
  • 堅果奶(杏仁奶、榛果奶等)
  • 椰奶

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植物奶VS牛奶

若真要比,其實兩者飲品對於人類有不同的功用與優缺點,以下是簡單整理的表格:

比較項目植物奶牛奶
碳足跡
熱量
營養重點富含膳食纖維,膽固醇及飽和脂肪酸含量低富含蛋白質、礦物質、維生素等
優點具有調節血脂功能蛋白質量與完整度較高
缺點缺少鈣、磷等礦物質,且植物性蛋白質較不完整具有過敏原、引發乳糖不耐症,屬於畜牧產品對地球資源傷害大

因為牛奶的鈣質與蛋白質含量都叫植物奶來的高,且因為植物中含有的膳食纖維、草酸、植酸等物質會影響人類對於鈣的吸收率。

加上動物性蛋白質較為完整,不像攝取植物性蛋白質需要透過攝取不同的植物,相互配合才可以讓人體好好利用。

植物奶oatly
常見的植物奶品牌(瑞典的oatly)

Oatly燕麥奶是植物奶界的龍頭,想知道哪裡買,可以參考這篇《Oatly燕麥奶哪裡買 | 博客來、 UrMart、樂膳自然、維根小鎮》

而植物奶營養優點則在於含有較高的膳食纖維,膽固醇和飽和脂肪酸含量低。

但若要以環保觀點審視,牛奶畢竟是畜牧產品,在生製造生產、加工運輸等步驟中,消耗地球很大一部分的土地、水資源,碳足跡遠比植物奶來的高。

所以其實兩者營養價值大不相同,接著就來看看哪些人會選擇飲用植物奶吧!

誰會選擇喝植物奶

選擇飲用植物奶的人,大部分是因為對牛奶過敏或是乳糖不耐症(Lactose intolerance),或是近年越來越重視環保以及純素主義的人們。

牛奶容易引起過敏,不適合乳糖不耐症的人飲用。圖片來源:Pinterest

牛奶過敏或乳糖不耐症

我們常常聽到,嬰兒時期的孩童比起喝牛奶,母奶更能減少甚至完全不會有過敏問題,這是因為牛奶的蛋白質較大不容易消化,母奶的蛋白質相對較小,新生兒容易消化。

而牛奶中的大分子蛋白質,我們稱之為酪蛋白,佔了牛奶蛋白質成分的百分之八十,人體消化酪蛋白的過程需要經過人體酵母水解,再分解成小分子,才算是完全分解酪蛋白的過程。但若分解不完全的蛋白質仍經腸胃吸收至體內,就很容易成為過敏原,進而引發皮膚癢、蕁麻疹等過敏反應。

當然,每個人的過敏反應也取決於腸胃的黏膜完整度,以及腸道分泌的免疫球蛋白數量密度等等因素,因人而異。

另外,有研究顯示比起歐美地區的人,亞洲人幾乎100%都有類似乳糖不耐症的現象。你身邊應該有不少朋友常常喝了牛奶,卻時常跑廁所拉肚子吧?

這就是乳糖不耐症的經典症狀。乳糖不耐症顧名思義就是對乳糖的耐受度不佳,常見的原因是由於腸壁所分泌的乳糖酶分泌不足,使的乳糖在腸道裡無法被足夠的乳糖酶分解成小分子的葡萄糖及半乳糖。

這些沒有成功被小腸分解吸收的乳糖,與大腸內的細菌作用產生的發酵行為,也正是為什麼乳糖不耐症的人喝牛奶常伴隨著排氣、脹氣或是打嗝等現象的原因。

環保與純素主義

如果是站在環保的角度,不曉得大家知不知道,其實全球暖化有一個很大的元兇-畜牧產業,在我們吃下肉類或是畜牧產品前,應該要先知道它帶給地球與人類的以下幾個缺點:

  • 排泄物含有毒氣體(甲烷、二氧化碳等)
  • 大量使用土地與水資源

另外,若是站在純素主義的角度,牽扯到人道主義或是宗教因素,秉持著維護動物的權益,當然也有很大一部分的純素主義的人們的觀點也與環保相互重疊,而選擇不吃畜牧產品。

像是近年在Youtube圈越來越受關注的夠維根找蔬食,就是本身屬於Vegan主義(與純素不同,可吃五辛類食材),也致力於推廣蔬食、純素產品。

讓找蔬食的Hao介紹五款好喝的植物奶。

結語

植物奶近幾年在台灣越來越普及,也越來越多人開始看到他們的存在,透過植物奶與牛奶的差別,我想你應該更加認識植物奶的優點與牛奶不同之處了吧。

因此,若你本身有些微乳糖不耐症、對牛奶過敏,或是秉持著環保觀點,支持純素、vegan主義,抑或是純粹認為這是個新鮮的產品,我想無論如何都非常適合在早晨來杯順口的植物奶。

最後要提醒,不管為了環保還是自身因素而選擇飲用植物奶,都要記得透過其他飲食,多方攝取完整蛋白質、鈣質以及維生素B2,達到全方位的健康

參考資料:《有「奶」字就代表很營養?植物奶真能取代動物奶?》

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